Hefezopf Vorteig: 80 g Dinkelmehl 630 80 g Wasser (25°C) 1 g frische Hefe Hauptt... - IRFS.AZ
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Hefezopf Vorteig: 80 g Dinkelmehl 630 80 g Wasser (25°C) 1 g frische Hefe Hauptteig: Vorteig 200 g Weizenmehl 550 250 g Weizenmehl 405 15 g Gerstenmalzextrakt 210 g Milch (25°C) 15 g frische Hefe 11 g Salz 1 Eigelb 100 g Butter 30 g Zucker -------------------------------------------------------------------------- Eigelb/ Milch zum Bestreichen und Nüsse zum Bestreuen -------------------------------------------------------------------------- Zutaten für den Vorteig vermischen (Handrührgerät, 1 Minute niedrigste Stufe/ 2 Minuten höchste Stufe) und 12 - 20 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen. Alle Zutaten, außer der Butter und dem Zucker, in einer Küchenmaschine (Knethaken) zunächst 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe, anschließend 5 Minuten auf der zweiten Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Die Butter in kleinen Stücken hinzugeben, dann den Zucker, alles nochmal 5 Minuten auf der zweiten Stufe verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einer Folie abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur auf Gare stellen. Den Teig in drei gleich große Teile teilen, zu Kugeln formen, mit Folie abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Teig zu langen Teigsträngen ausrollen und einen Zopf flechten. Die Oberfläche mit Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und mit klein gehackten Nüssen bestreuen. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Folie abdecken und für 60 Minuten bei Raumtemperatur auf Gare stellen. ---------------------------------------------------------------------------- Bei 230°C Ober-/Unterhitze fallend auf 180°C ca. 30 Minuten backen. ------------------------------------------------------------------------------ Die Zubereitungszeit beträgt am Backtag ca. 4 Stunden, insgesamt ca. 15 - 24 Stunden. --------------------------------------------------------------------------#bakermanisbakingbread #knusprig #lecker #hefezopfliebe #hefezöpfe #inthekitchen #brötchen #konditor #bäcker  #backen #backenistliebe #backenmachtglücklich  #backing #gebäck #brot #bread #breadroll #backenentspannt #backery #hefezopf #chefkoch #nofilter #bestoftheday #fun

Hefezopf 
Vorteig:
80 g Dinkelmehl 630
80 g Wasser (25°C)
1 g frische Hefe

Hauptteig:
Vorteig
200 g Weizenmehl 550
250 g Weizenmehl 405
15 g Gerstenmalzextrakt 
210 g Milch (25°C)
15 g frische Hefe 
11 g Salz
1 Eigelb
100 g Butter
30 g Zucker -------------------------------------------------------------------------- Eigelb/ Milch zum Bestreichen und Nüsse zum Bestreuen -------------------------------------------------------------------------- Zutaten für den Vorteig vermischen (Handrührgerät, 1 Minute niedrigste Stufe/ 2 Minuten höchste Stufe) und 12 - 20 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen.

Alle Zutaten, außer der Butter und dem Zucker, in einer Küchenmaschine (Knethaken) zunächst 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe, anschließend 5 Minuten auf der zweiten Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Die Butter in kleinen Stücken hinzugeben, dann den Zucker, alles nochmal 5 Minuten auf der zweiten Stufe verkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, mit einer Folie abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur auf Gare stellen.

Den Teig in drei gleich große Teile teilen, zu Kugeln formen, mit Folie abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Teig zu langen Teigsträngen ausrollen und einen Zopf flechten. Die Oberfläche mit Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und mit klein gehackten Nüssen bestreuen.

Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Folie abdecken und für 60 Minuten bei Raumtemperatur auf Gare stellen. ----------------------------------------------------------------------------
Bei 230°C Ober-/Unterhitze fallend auf 180°C  ca. 30 Minuten backen. ------------------------------------------------------------------------------ Die Zubereitungszeit beträgt am Backtag ca. 4 Stunden, insgesamt ca. 15 - 24 Stunden. --------------------------------------------------------------------------#bakermanisbakingbread #knusprig #lecker #hefezopfliebe #hefezöpfe  #inthekitchen #brötchen #konditor #bäcker  #backen #backenistliebe #backenmachtglücklich  #backing #gebäck #brot #bread #breadroll #backenentspannt #backery  #hefezopf #chefkoch #nofilter #bestoftheday #fun
@astridkottler | ᵃˢᵗʳᶤᵈˢ ˢüˢˢᵏʳᵃᵐʷᵉʳᵏˢᵗᵃᵗᵗ 🍰☕

Hefezopf Vorteig: 80 g Dinkelmehl 630 80 g Wasser (25°C) 1 g frische Hefe Hauptteig: Vorteig 200 g Weizenmehl 550 250 g Weizenmehl 405 15 g Gerstenmalzextrakt 210 g Milch (25°C) 15 g frische Hefe 11 g Salz 1 Eigelb 100 g Butter 30 g Zucker -------------------------------------------------------------------------- Eigelb/ Milch zum Bestreichen und Nüsse zum Bestreuen -------------------------------------------------------------------------- Zutaten für den Vorteig vermischen (Handrührgerät, 1 Minute niedrigste Stufe/ 2 Minuten höchste Stufe) und 12 - 20 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen. Alle Zutaten, außer der Butter und dem Zucker, in einer Küchenmaschine (Knethaken) zunächst 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe, anschließend 5 Minuten auf der zweiten Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Die Butter in kleinen Stücken hinzugeben, dann den Zucker, alles nochmal 5 Minuten auf der zweiten Stufe verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einer Folie abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur auf Gare stellen. Den Teig in drei gleich große Teile teilen, zu Kugeln formen, mit Folie abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Teig zu langen Teigsträngen ausrollen und einen Zopf flechten. Die Oberfläche mit Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und mit klein gehackten Nüssen bestreuen. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Folie abdecken und für 60 Minuten bei Raumtemperatur auf Gare stellen. ---------------------------------------------------------------------------- Bei 230°C Ober-/Unterhitze fallend auf 180°C ca. 30 Minuten backen. ------------------------------------------------------------------------------ Die Zubereitungszeit beträgt am Backtag ca. 4 Stunden, insgesamt ca. 15 - 24 Stunden. -------------------------------------------------------------------------- #bakermanisbakingbread #knusprig #lecker #hefezopfliebe #hefezöpfe #inthekitchen #brötchen #konditor #bäcker   #backen #backenistliebe #backenmachtglücklich  #backing #gebäck #brot #bread #breadroll #backenentspannt #backery #hefezopf #chefkoch #nofilter #bestoftheday #fun

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koestlichkeitenvonmalu

Mmmh, zum Anbeißen 😋

phoenix2303

😍😍😋😋

astridkottler

@koestlichkeitenvonmalu Dankeschön, Maren! 😚

astridkottler

@phoenix2303 Dankeschön, Alex! 😚

_kathari.na_

Sieht super lecker aus und die hübschen Schüsseln von Ib Laursen ❤

astridkottler

@_kathari.na_ Herzlichen Dank, Katharina! 🌹 💓 Wünsche dir ein schönes Wochenende 😚

fetteschnecke

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